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By integrating HS-SPME-GC×GC–MS, physicochemical analysis, sensory profiling, andregularized chemometrics, this study identified ethanol, residual extract, fermentation esters, and wort-derived carbonyls as key drivers of beer perception, highlighting food mass spectrometry as a powerful toolfor monitoring quality and guiding process-based optimization of non-alcoholic beers.
D'Intino, L., Donadini, G., Spigno, G., Gabrielli, M., Defining the chemical and sensory identity of Italian no- and low-alcohol beers market by HS-SPME-GC×GC-MS and sensory analysis, Abstract de <<9th MS Fooday>>, (Modena, Italy, 07-09 October 2026 ), Società di Chimica Italina, Modena, Italy 2026: 28-29 [https://hdl.handle.net/10807/347417]
Defining the chemical and sensory identity of Italian no- and low-alcohol beers market by HS-SPME-GC×GC-MS and sensory analysis
By integrating HS-SPME-GC×GC–MS, physicochemical analysis, sensory profiling, andregularized chemometrics, this study identified ethanol, residual extract, fermentation esters, and wort-derived carbonyls as key drivers of beer perception, highlighting food mass spectrometry as a powerful toolfor monitoring quality and guiding process-based optimization of non-alcoholic beers.
D'Intino, L., Donadini, G., Spigno, G., Gabrielli, M., Defining the chemical and sensory identity of Italian no- and low-alcohol beers market by HS-SPME-GC×GC-MS and sensory analysis, Abstract de <<9th MS Fooday>>, (Modena, Italy, 07-09 October 2026 ), Società di Chimica Italina, Modena, Italy 2026: 28-29 [https://hdl.handle.net/10807/347417]
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simulazione ASN
Il report seguente simula gli indicatori relativi alla propria produzione scientifica in relazione alle soglie ASN 2023-2025 del proprio SC/SSD. Si ricorda che il superamento dei valori soglia (almeno 2 su 3) è requisito necessario ma non sufficiente al conseguimento dell'abilitazione. La simulazione si basa sui dati IRIS e sugli indicatori bibliometrici alla data indicata e non tiene conto di eventuali periodi di congedo obbligatorio, che in sede di domanda ASN danno diritto a incrementi percentuali dei valori. La simulazione può differire dall'esito di un’eventuale domanda ASN sia per errori di catalogazione e/o dati mancanti in IRIS, sia per la variabilità dei dati bibliometrici nel tempo. Si consideri che Anvur calcola i valori degli indicatori all'ultima data utile per la presentazione delle domande.
La presente simulazione è stata realizzata sulla base delle specifiche raccolte sul tavolo ER del Focus Group IRIS coordinato dall’Università di Modena e Reggio Emilia e delle regole riportate nel DM 589/2018 e allegata Tabella A. Cineca, l’Università di Modena e Reggio Emilia e il Focus Group IRIS non si assumono alcuna responsabilità in merito all’uso che il diretto interessato o terzi faranno della simulazione. Si specifica inoltre che la simulazione contiene calcoli effettuati con dati e algoritmi di pubblico dominio e deve quindi essere considerata come un mero ausilio al calcolo svolgibile manualmente o con strumenti equivalenti.
