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Dordoni, Roberta

Dordoni, Roberta  

PIACENZA - Dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari per una filiera agro-alimentare sostenibile (DiSTAS)  

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Data di pubblicazione Titolo Autore(i) File
1-gen-2026 Designing hybrid food structures: network emulsions and porous solids via citrus fiber integration Panzanini, Marco; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 APPROCCIO PSICOLOGICO-SENSORIALE AL GRADIMENTO DEI PRODOTTI ALIMENTARI PER ANZIANI: PROGETTO AURA Vezzulli, Fosca; Savarese, Mariarosaria; Dall'Asta, Margherita; Dordoni, Roberta; Giancane, Delia; Giuberti, Gianluca; Graffigna, Guendalina; Calvete Labouz, Michelle; Volpe, Federica; Morelli, Lorenzo
1-gen-2025 Bridging Nutrition and Tradition: Co-Creating Innovative Senior-Appealing Foods for the Future Calvete Lbouz, Michelle; Savarese, Mariarosaria; Dall'Asta, Margherita; Dordoni, Roberta; Giancane, Delia; Giuberti, Gianluca; Graffigna, Guendalina; Vezzuli, Fosca; Volpe, Federica; Morelli, Lorenzo
1-gen-2025 Exploring citrus fiber as an emulsifying agent: Synergy with low methoxyl pectin and amidated pectin for advanced food formulations Panzanini, Marco; Spigno, Giorgia; Pastrana, Lorenzo; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 Innovative Sprayable Mousses for Confectionery: Formulation, Development, and Characterization Rossetti, Chiara; Panzanini, Marco; Dursem Garrido, Guillermo; Garcíasegovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier; Filiberti, Michele; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 Insights on innovative solutions for sprayable food products: recipe improvement, processing impact, and nutritional enhancement Rossetti, Chiara; Biasoni, Elena; García-Segovia, Purificación; Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier; Nalin, Federico; Filiberti, Michele; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 Investigation of Spray-Drying for Encapsulation of Antioxidant-Rich Grape Pomace Extracts: a Mathematical and Experimental Approach Bassani, Andrea; Karim, M.; Carullo, D.; Dordoni, Roberta; Fathi, M.; Spigno, Giorgia
1-gen-2025 La fibra di agrumi e le emulsioni network: sinergie con pectine a basso metossile e pectine amidate per formulazioni alimentari avanzate. Panzanini, Marco; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 Omogeneizzazione ad alta pressione Panzanini, Marco; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 Senior Innovation: la forza della co-progettazione per la dieta sostenibile del futuro Calvete Lbouz, Michelle; Savarese, Mariarosaria; Dall'Asta, Margherita; Dordoni, Roberta; Giancane, Delia; Giuberti, Gianluca; Vezzuli, Fosca; Volpe, Federica; Graffigna, Guendalina; Morelli, Lorenzo
1-gen-2025 SVILUPPO DI UNA MOUSSE SPRAY INNOVATIVA E STUDIO DELLA SUA STABILITÀ PER USO DOLCIARIO Rossetti, Chiara; Duserm Garrido, Guillermo; Panzanini, Marco; Martínez-Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación; Filiberti, Michele; Dordoni, Roberta
1-gen-2025 The contribution of sturgeon species and processing conditions on caviar texture, metabolomic profile and sensory traits Rocchetti, Gabriele; Vezzulli, Fosca; Senizza, Biancamaria; Betti, A.; Dordoni, Roberta; Lambri, Milena; Lucini, Luigi
1-gen-2025 VALUTAZIONE CHIMICO-FISICA DI PRODUZIONI ALIMENTARI INDUSTRIALI E CASALINGHE: APPROCCIO REOLOGICO E METABOLOMICO Giancane, Delia; Fappani, Giulia; Rossetti, Chiara; Dordoni, Roberta; Lucini, Luigi
1-gen-2024 A Multidisciplinary Approach for Elderly Nutrition: Looking for the Food Matrix Effect Dordoni, Roberta; Giuberti, Gianluca; Rebecchi, Annalisa; Dall'Asta, Margherita; Graffigna, Guendalina; Savarese, Mariarosaria; Giancane, Delia; Meanti, Federica; Calvete Labouz, Michelle; Morelli, Lorenzo
1-gen-2024 Abitudini e significati dell’alimentazione negli Over 75 per la co-creazione di alimenti formulati per specifiche esigenze degli anziani in salute Calvete Lbouz, Michelle; Savarese, Mariarosaria; Graffigna, Guendalina; Dall'Asta, Margherita; Dordoni, Roberta; Giuberti, Gianluca; Giancane, Delia; Meanti, Federica; Morelli, Lorenzo
1-gen-2024 Development of Innovative Glazing Sprayable Solutions for Bakery Products Rossetti, Chiara; Slim, Sara; Meanti, Federica; Rebecchi, Annalisa; Morelli, Lorenzo; Filiberti, Michele; Dordoni, Roberta
1-gen-2024 Effects Of High Hydrostatic Pressure (HHP) On Walnut Pastes: Characterization and Stability Evaluation Rossetti, Chiara; Principato, L.; Caleffi, E.; Spigno, Giorgia; Dordoni, Roberta
1-gen-2024 Fermentation of Walnut Kernels: Process Optimization and Impact on Derived Products Rossetti, Chiara; Callegari, Maria Luisa; Mussio, Chiara; Rocchetti, Gabriele; Kakavas, A.; Dordoni, Roberta
1-gen-2024 Structural Interaction between citrus fibre and fruit-based system for emulsion formulation Panzanini, Marco; Dordoni, Roberta
1-gen-2024 STRUCTURAL INTERACTIONS BETWEEN CITRUS-FIBRE AND FRUIT-BASED SYSTEM FOR THE FORMULATION OF EMULSIONS Panzanini, Marco; Dordoni, Roberta