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EnglishLa qualità delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti per l'industria lamentare è valutata innanzitutto mediante analisi chimiche, fisiche e microbiologiche. Tuttavia, al fine di soddisfare le richieste e i gusti del consumatore, un alimento deve presentare anche caratteristiche sensoriali che possono risultare piacevoli o sgradevoli, con ogni sfumatura possibile tra questi due estremi.
| Autori: | |
| Titolo: | Analisi sensoriale: quali vantaggi ? |
| Data di pubblicazione: | 2016 |
| Abstract: | La qualità delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti per l'industria lamentare è valutata innanzitutto mediante analisi chimiche, fisiche e microbiologiche. Tuttavia, al fine di soddisfare le richieste e i gusti del consumatore, un alimento deve presentare anche caratteristiche sensoriali che possono risultare piacevoli o sgradevoli, con ogni sfumatura possibile tra questi due estremi. |
| Lingua: | Italiano |
| Rivista: | |
| Citazione: | Roda, A., Lambri, M., Analisi sensoriale: quali vantaggi ?, <<MACCHINE ALIMENTARI>>, 2016; 2016 (Novembre): 15-19 [http://hdl.handle.net/10807/90098] |
| Appare nelle tipologie: | Articolo in rivista, Nota a sentenza |
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