Bentonite: la matrice vino ne influenza sia l'affinità che l'efficacia

I risultati di questo primo anno di sperimentazione hanno evidenziato che la “matrice vino” influenza l’efficacia e l’affinità della bentonite. Nel caso, ad esempio, di un prodotto ricco di macromolecole derivanti dai lieviti, l’effetto deproteinizzante delle argille è meno importante, probabilmente perché esiste un sistema colloidale che ne limita l’efficacia e perché parte delle macromolecole possono avere la stessa carica del coadiuvante. L’effetto meno invasivo sul vino più strutturato riguarda anche la componente aromatica; infatti, riduzioni confrontabili con quelle ottenute sul prodotto più giovane si ottengono con dosi maggiori di bentonite.