L’Osteria Nuova: una soluzione alla polarizzazione sociale? Un’indagine tra le Osterie Slow Food del veronese

Nell’ambito della riflessione sul processo di polarizzazione sociale e gastronomica, l’articolo affronta attraverso uno studio di caso, il ruolo svolto dalle Osterie Slow Food nel dare risposta alla tendenza in corso. La ricerca origina dalla particolare filosofia che individua questi ristoranti e li vedrebbe come luogo di risocializzazione e valorizzazione del cibo del territorio. L’indagine mostra come nella realtà attuale, questi esercizi solo parzialmente rispondono al modello ideale, offrendo un luogo di educazione gastronomica e promozione locale, ma non attivano momenti di riavvicinamento tra segmenti proiettati lungo traiettorie divergenti all’interno del campo sociale.