Lo studio, oggetto di un'esperienza di fine master in enologia, illustra i fenomeni principali che avvengono durante l'affinamento in legno a carico della materia colorante di un vino rosso.
Lambri, M., Martelloni, V., Evoluzione dei composti coloranti dei vini rossi durante l'affinamento in legno, <<IMBOTTIGLIAMENTO>>, 2001; (24): 37-42 [http://hdl.handle.net/10807/19034]
Evoluzione dei composti coloranti dei vini rossi durante l'affinamento in legno
Lambri, Milena;
2001
Abstract
Lo studio, oggetto di un'esperienza di fine master in enologia, illustra i fenomeni principali che avvengono durante l'affinamento in legno a carico della materia colorante di un vino rosso.
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