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EnglishSilva, A., Lambri, M., Mesures de l'oxygéne et de sa cinetique de consommation dans la maceration pendant la vinification en rouge, in Oenologie 2003 - 7° Symposium International d'Oenologie, (Bordeaux, 19-21 June 2003), Tec&Doc, Paris 2003: 484-488 [http://hdl.handle.net/10807/17553]
| Autori: | |
| Titolo: | Mesures de l'oxygéne et de sa cinetique de consommation dans la maceration pendant la vinification en rouge |
| Data di pubblicazione: | 2003 |
| Abstract: | Le but de cette recherche est selui de comprendre, à travers les mesures de l'oxigéne dissous dans le mout, les phénomènes qui déterminent la comsommation d'oxigène pendant la fermentation alcoholique qui se déroule, complètement ou en partie, pendant la macèration. Les expériences de vinification on été conduites sul les cépages Nebbiolo, Grenache, Sangiovese e Barbera. Les vinificateurs utilisés sont munis de systèmes différents d'aération du mout (multisteep, oxycontrol et oxyplus). Les mesures d'oxigène ont étè effectuées à l'aide d'un oxymètre portable muni d'un électrode de Clark à des moments différents de la macération-fermentation. |
| Lingua: | Francese |
| Titolo del libro: | Oenologie 2003 - 7° Symposium International d'Oenologie |
| ISBN: | 2-7430-0649-8 |
| Editore: | Tec&Doc |
| Nome del convegno: | 7° Symposium International d'Oenologie |
| Luogo del convegno: | Bordeaux |
| Data inizio evento: | 2003-06-19 |
| Data fine evento: | 2003-06-21 |
| Citazione: | Silva, A., Lambri, M., Mesures de l'oxygéne et de sa cinetique de consommation dans la maceration pendant la vinification en rouge, in Oenologie 2003 - 7° Symposium International d'Oenologie, (Bordeaux, 19-21 June 2003), Tec&Doc, Paris 2003: 484-488 [http://hdl.handle.net/10807/17553] |
| Appare nelle tipologie: | Atti di Convegno, Congresso, Giornate di studio, ecc., Workshop (in volume) |
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