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EnglishIl lavoro valuta su scala reale l'effetto di alcune tecniche di vinificazione e di affinamento di vini rossi ottenuti a partire da uve Barbera, Pinot nero e Croatina nei confronti dei processi di copigmentazione del colore. I campioni, raccolti durante varie fasi di lavorazione, sono sottoposti ad analisi volte alla determinazione del profilo fenolico e cromatico con particolare attenzione alle strutture coinvolte negli aggregati di copigmentazione.
| Autori: | |
| Titolo: | Relazione tra tecniche di vinificazione e formazione degli antociani copigmentati nel vino |
| Data di pubblicazione: | 2005 |
| Abstract: | Il lavoro valuta su scala reale l'effetto di alcune tecniche di vinificazione e di affinamento di vini rossi ottenuti a partire da uve Barbera, Pinot nero e Croatina nei confronti dei processi di copigmentazione del colore. I campioni, raccolti durante varie fasi di lavorazione, sono sottoposti ad analisi volte alla determinazione del profilo fenolico e cromatico con particolare attenzione alle strutture coinvolte negli aggregati di copigmentazione. |
| Lingua: | Italiano |
| Rivista: | |
| Citazione: | Lambri, M., Relazione tra tecniche di vinificazione e formazione degli antociani copigmentati nel vino, <<OICCE TIMES>>, 2005; (25): 25-32 [http://hdl.handle.net/10807/14016] |
| Appare nelle tipologie: | Articolo in rivista, Nota a sentenza |
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