Contenimento della produttività e dell'alcolicità potenziale di vini Sangiovese mediante posticipo della potatura invernale

L'accelerazione della maturazione tecnologica dell'uva, associata alla richiesta crescente di vini a moderato contenuto alcolico, stanno portando a riconsiderare gli attuali modelli produttivi e a porre l'attenzione sulle tecniche colturali capaci di regolarizzare una maturazione divenuta troppo accelerata.Tra le tecniche colturali idonee a tamponare gli effetti negativi (eccessivo accumulo di zuccheri nel mosto, elevata alcolicità, perdita di acidità e di aromi) si può annoverare il posticipo della potatura invernale.La presente indagine è stata realizzata con lo scopo di verificare la possibilità di ritardare la maturazione dell'uva nonchè di controllare la produzione mediante potature invernali tardive e molto tardive.