Tra i tanti meriti da annoverare al latte, vi è anche quello di essere un ottimo substrato di sviluppo per dei batteri che svolgono importanti funzioni di supporto al benessere e alla salute dell'uomo. Il latte va quindi considerato non solo un alimento per l'uomo ma anche per i batteri che all'uomo consentono di far funzionare al meglio il sistema digerente, comprendendo in questo anche le funzioni di difesa e immuno-modulazione.
Morelli, L., Callegari, M. L., Flora lattica e probiotici nel latte., in Cannella, C. (ed.), Un amore di latte. Tipologie di latte disponibili per l'alimentazione umana...e approfondimenti., J medical books, Lucca 2012: 105- 118 [http://hdl.handle.net/10807/41450]
Flora lattica e probiotici nel latte.
Morelli, Lorenzo;Callegari, Maria Luisa
2012
Abstract
Tra i tanti meriti da annoverare al latte, vi è anche quello di essere un ottimo substrato di sviluppo per dei batteri che svolgono importanti funzioni di supporto al benessere e alla salute dell'uomo. Il latte va quindi considerato non solo un alimento per l'uomo ma anche per i batteri che all'uomo consentono di far funzionare al meglio il sistema digerente, comprendendo in questo anche le funzioni di difesa e immuno-modulazione.
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