Cambiamenti di consumi e precarie alternative di qualità

Se il futuro del consumo di carne è in movimento e sembra essere segnato da un connubio di innovazione e tradizione, è lecito domandarsi quanto la tradizione, ovvero queste produzioni artigianali possano essere una risposta per il domani. Questo capitolo vuole affrontare questa domanda mettendo in rilievo le sfide che vivono questi prodotti e le loro filiere per riflettere con maggiore consapevolezza sul loro possibile ruolo futuro. A tal pro, il capitolo apre delineando la trasformazione del settore dell’allevamento e della trasformazione della carne nel corso del secondo novecento, tra processi di modernizzazione e ritorno alla tradizione. Sulla base dei dati raccolti durante una ricerca sul campo condotta a partire dal 2020 e volta ad indagare lo stato di salute delle filiere italiane di prodotti artigianali8, si guarda alle produzioni artigianali di carne indicandone le fragilità principali. Da qui, si articola una risposta alla domanda di ricerca, evidenziando le necessità di interventi futuri volti a supportare queste realtà altrimenti facilmente destinate alla scomparsa.