Nuovo bioprotettore di contrasto agli eccessi termici e radiativi

L'esposizione diretta al sole dell'uva stimola l'accumulo di flavonoli nella buccia, offrendo protezione dai raggi UV e dalla perossidazione lipidica, ma influenzando negativamente le caratteristiche sensoriali del vino. Questo studio ha valutato l'efficacia di un nuovo bioprotettore (NBP) a base di β- carotene e α-pinene nel ridurre i flavonoli nelle bucce di diverse cultivar in ambienti differenti. Nel 2023 sono stati condotti studi su Sangiovese e Trebbiano in Umbria e Grillo e Carricante sull’Etna, mentre nel 2024 la ricerca è stata estesa a Merlot e Grenache in South Australia. Trenta viti per vigneto sono state trattate con NBP (2%) all'invaiatura e altrettante con sola acqua. In due siti è stata effettuata la rimozione delle foglie basali prima dell'applicazione. Sono stati analizzati gli scambi gassosi, la resa e la composizione dell'uva. L'NBP ha ridotto la fotosintesi, la traspirazione e la conduttanza stomatica senza influire sulla resa e sul peso dei grappoli. Ha inoltre rallentato la maturazione, con minor accumulo di zuccheri e maggiore acidità. I principali flavonoli individuati sono stati quercetina-3-O-glucoside (60-74%) e quercetina-3-O-glucuronide (28-38%). Le cultivar siciliane hanno mostrato livelli di flavonoli fino a 10 volte inferiori rispetto a quelle dell'Italia centrale, mentre la defogliazione ha aumentato quercetine e canferolo di 3-4 volte. L'NBP ha ridotto significativamente l'accumulo di flavonoli nella buccia in tutte le cultivar e ambienti testati, ritardando la maturazione senza effetti negativi sulla resa. Ciò potrebbe migliorare la qualità sensoriale del vino e consentire vendemmie più tardive. L'NBP si presenta come uno strumento promettente per mitigare gli effetti dell'aumento delle temperature e della radiazione solare sulla qualità dell'uva e del vino.