The theme of milk and its derivatives is investigated on the basis of historical transformations, from the ancient and medieval ages up to the twentieth century; The processes related to breeding, production, consumption and marketing of dairy products are highlighted.

Il tema del latte e dei suoi derivati è indagato sulla base delle trasformazioni storiche, dalle età antica e medievale fino al Novecento; sono messi in luce i processi legati all’allevamento, alle produzioni, ai consumi e alla commercializzazione dei prodotti lattriero-caseari.

Archetti, G., Scienza e tradizione nella storia del grana. Come migliorare la produzione di formaggio secondo Gerolamo Ottolini, in Archetti, A. G., Bertoni, B. G. (ed.), Seguendo la Via Lattea, Studium, Roma 2017: <<CENTRO STUDI LONGOBARDI. BIBLIOTECA STORICA>>, 2017 / 1 40- 98 [http://hdl.handle.net/10807/122669]

Scienza e tradizione nella storia del grana. Come migliorare la produzione di formaggio secondo Gerolamo Ottolini

Archetti, Gabriele
2017

Abstract

The theme of milk and its derivatives is investigated on the basis of historical transformations, from the ancient and medieval ages up to the twentieth century; The processes related to breeding, production, consumption and marketing of dairy products are highlighted.
2017
Italiano
Seguendo la Via Lattea
978-88-382-4597-8
Studium
2017 / 1
Archetti, G., Scienza e tradizione nella storia del grana. Come migliorare la produzione di formaggio secondo Gerolamo Ottolini, in Archetti, A. G., Bertoni, B. G. (ed.), Seguendo la Via Lattea, Studium, Roma 2017: <<CENTRO STUDI LONGOBARDI. BIBLIOTECA STORICA>>, 2017 / 1 40- 98 [http://hdl.handle.net/10807/122669]
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