La dinamica dei prezzi dei prodotti lungo la filiera lattiero-casearia

In questo capitolo sono presentati e ad analizzati i prezzi all'origine e quelli al consumo degli ultimi anni di alcuni dei principali prodotti dell'industria lattiero-casearia in Italia. Principalmente si tratta di produzioni vaccine, ma una breve sezione è dedicata ad alcuni prodotti di origine ovina. Nell'ultimo anno, si registrano rialzi generali a livello dei prezzi all'origine, ad esclusione dei prodotti ovini. La situazione di quelli al consumo evidenzia una maggiore variabilità. Particolarmente alti sono i rialzi per il burro.